Esencia al Cuadrado: sabores de cocina tradicional con técnicas modernas

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Esencia al Cuadrado: sabores de cocina tradicional con técnicas modernas

Cocina tradicional en recetas de fusión

‘Pasión por evolucionar’ es el lema del restaurante Esencia al Cuadrado. Una propuesta gastronómica basada en la cocina tradicional y de mercado, el respeto por el producto y que destaca por mezclar la cocina de siempre con la de vanguardia en cada uno de sus platos. Su filosofía es siempre avanzar probando y experimentando con mezclas de sabores, proponiendo nuevos retos que hagan disfrutar de un momento tan especial, como es sentarse alrededor de una mesa.

Sus mejores platos

Elaboraciones como su Bao de pollo en pepitoria o el Risotto de Codium y Espirulina con Soft Shell Crab son una muestra de la mezcla de sabores que proponen. Su Burrata con caviar de Berenjena ahumada y tomate en almíbar de Galanga; su Picaña de Wagyu, o el Pulpo con torreznos a baja temperatura demuestran el respeto por el producto. Y platos como los Ostiones chilenos, marinados con ají amarillo, jengibre y lemon grass muestran su oferta de productos de mercado con toques más vanguardistas.

2. Para empezar - Ostión chileno, marinado con ají amarillo, jengibre y lemon grass (1)

Ostiones chilenos, marinados con ají amarillo, jengibre y lemon grass

Carpaccio de lomo curado de vaca rubia gallega (2)

Carpaccio de lomo curado de vaca rubia gallega

 Milhoja de atún, aguacate y salmorejo de mango (2)-min

Milhoja de atún, aguacate y salmorejo de mango

Tosta de kimuchi con humus egipcio y tapenade (2)-min

Tosta de kimuchi con humus egipcio y tapenade

Decoración

Destaca por el predominio de maderas y de rincones verdes. Líneas elegantes y sencillas para un lugar que pretende transmitir la formalidad más desenfadada. La luz artificial se entrelaza con la natural, que entra por un ventanal en el techo. Aforo para 70 personas.

Esencia al Cuadrado - Barra

Barra

Esencia al Cuadrado - Local

Interior

Esencia al Cuadrado

Travesía de Trujillos, nº2. 28013 Madrid

915 556 677

http://esenciaalcuadrado.es/

De lunes a sábado de 13:00 a 02:00h.

 

30 euros. Ver precios carta

4,5

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